八大菜系年夜饭标志美食，感受各地不同饮食文化

除夕，于年夜饭的餐桌上，常常暗藏着一个家庭源自何处、所为何般爱吃的所有秘密。望着“八大菜系”令人目炫的名菜，我们兴许能于一道菜肴之中品出家乡的山水，亦能透过另一种炮制方式瞧见中国人的饮食智慧。

鲁菜的年味是面香和肉香

山东人在年夜饭时，是从蒸饽饽开启的。大概在腊月二十八之际，胶东地区的妇女们着手发面工作。她们捏出呈现鱼形和桃形的白面饽饽，再点上红点，这其中的寓意是年年有余了。这般实心加大号的馒头，口感上很是劲道，不论是直接拿来吃，还是切片之后进行油炸，那都堪称美味的哟。

说硬菜的话那得瞧肉菜才行。鲁菜当中的那个红烧肘子，它特别讲究色泽要呈现出红亮的状态，肉质得达到软烂的程度，是用冰糖去炒化成糖色，再加入八角、桂皮等诸多香料，然后慢慢炖煮长达两小时之久。另外还有九转大肠这道颇具功夫的菜肴，那处理得干干净净的大肠，先是经过焯水，接着进行油炸，随后再进行烧制，做出来酸甜苦辣咸这五味全部都有，还寓意着生活是富有滋味的。

川菜一上桌就是火热生活

年夜饭里四川人家的，凉拌鸡块常常是头一道被抢光的菜肴。把煮熟的公鸡切成小块，浇上用红油啊、花椒面还有酱油调制而成的料汁，再撒上葱花与花生碎，麻辣鲜香刹那间开启味蕾。这道菜也称作“口水鸡”，仅仅是看着就会让人咽口水。

被视为热菜里最能彰显富足之感的是坛子肉，其制作时，需将五花肉、鸡肉、猪肚等食材放进陶坛，还要加入冬笋、香菇以及秘制酱料，以小火慢慢煨上四五个小时，待端上桌时，肉香四溢，扑鼻而来，入口后便会迅速融化。而川式香肠同样是菜品中必有的，把具有麻辣味道的灌肠切成片状，摆放在盘中，用来当下酒菜恰到好处。

粤菜讲究好意头鲜味足

过年时，广东人必定会吃盆菜，这道菜呢，将鲍鱼、海参、烧鹅、大虾以及其他几十种食材，一层一层地码放于大盆之中，而最下面一层放置的是萝卜、猪皮等会吸收汤汁的配菜，一家人围坐在一块儿，从上面开始吃，一直吃到下面，每一层都会有不一样的惊喜，其象征着合家团圆。

白切鸡乃是检验粤菜馆水准的标准，挑选两斤上下的清远鸡，运用慢火进行浸煮四十分钟，斩切成件之后骨髓当中带着血，皮是爽利的肉是滑嫩的，蘸料仅仅需要姜葱蓉以及热油，便能够激发出鸡肉最为本真的鲜甜味道，清蒸鲈鱼有着年年有余的寓意，蒸鱼豉油要淋洒在鱼身两侧才足够有味道！

苏菜刀工精细口味偏甜

苏菜里有一道意在考验刀工的菜，名为松鼠鱼，此菜需将一整条桂鱼进行去骨处理，随后要在其鱼肉之上精心剞麦穗花刀，接着把处理好的鱼炸至呈现出金黄酥脆的状态，之后再浇淋上一汪热腾腾的糖醋卤汁，当此菜被端上桌时会发出类似松鼠叫般的吱吱声响，这道菜表现为外酥里嫩，口味酸甜适口，深受孩子们的喜爱。

有着清爽解腻特点的南京什锦菜，是将菠菜、芹菜、胡萝卜丝、豆芽等共计十种蔬菜，分别进行炒熟操作后再搅拌在一起，其中每种蔬菜都维持着原有的颜色以及口感，这道被称作素菜在大鱼大肉的年夜饭当中特别受到欢迎，其寓意着生活能够和和美美、十全十美。

闽菜汤鲜味醇有巧思

闽菜头牌是佛跳墙，将用来制作它的鲍鱼、海参、干贝、花胶等山珍海味放进盛有绍兴酒的坛子，加入高汤以及冰糖，接着用荷叶密封，之后以小火炖煮三天三夜，等到开坛出现香气四溢的状况，其汤色呈现金黄且浓稠，尝上一口，满嘴都是胶原蛋白所带来的感觉。

过年时，福州人少不了酒糟鱼，它选用草鱼或鳗鱼，经红糟腌制三天后晾晒，食用时蒸熟或者油炸 ，红糟特有的酒香以及发酵香味渗透至鱼肉里，色泽呈现红润喜庆迹象。春卷亦是必吃的，现炸的春卷皮酥馅烫，咬一口满嘴都是汤汁。

浙菜清新鲜美重本味

杭州人的年夜饭里常常会有素烧鹅，豆腐皮一层一层地叠起来，经过用酱油、糖、八角调制而成的卤汁煮熟，压得紧紧的之后再切成片，吃起来有劲道且有嚼劲，豆香十分浓郁，虽说它是素菜但却比肉还要香，这道菜有着寓意吉祥如意的意思。

取新鲜鱼肉，蘸上淀粉，用小木槌敲成薄片，接着切成条，这是温州特色三丝敲鱼的前期准备。之后将其与火腿丝、香菇丝、笋丝一同煮汤。此菜中的鱼片呈现半透明状，又嫩又滑，那汤清澈鲜美，极为充分地展现出浙菜注重原料鲜嫩的特性。

徽菜重油重色火功足

徽州有一种闻着臭吃着香的臭鳜鱼，新鲜鳜鱼会用淡盐水腌制六七天，腌制后鱼身会散发似臭非臭的气味，红烧臭鳜鱼时会加笋片、五花肉片和辣椒，烧好后鱼肉呈蒜瓣状，味道鲜嫩且入味，这道菜在徽州人家的年夜饭上是必不可少的。

徽菜的集大成者是九品灶，锅底先铺放萝卜干，接着按顺序往上码放猪肉块，继而是鸡肉块，再有油豆腐，然后是蛋饺这样这般，最上面放置上鹌鹑蛋以及香菇，随后加高汤用较为缓慢的方式进行炖煮，各种食材的味道相互间渗透融合，越吃会越发觉得暖和。

湘菜香辣浓郁烟火气

对于湖南人而言，年夜饭之中是绝对少不了剁椒鱼头这道菜的，选用来做剁椒鱼头的鳙鱼头需要被剪成半开的状态，而后要在其上铺满数量充足的红剁椒以及青剁椒 ，接着要把它放置到蒸笼中去蒸上十五分钟 ，当出锅之际要往上面淋上热油 ，使得剁椒所拥有的那种咸辣的味道与鱼头本身带有的鲜甜味道达成完美的融合 ，在吃完鱼肉之后还能够利用其中的汤汁去拌面条。

腊味合蒸极具湘西风情，自家熏制的腊肉切块，所制腊肠切片，腊鱼也切成片，加入豆豉，放入干辣椒，一起进行蒸制，腊味独有的烟熏之味与油脂香气被尽可能充分地激发出来，搭配米饭可以吃上三大碗。

那八种菜系，风格彼此迥异，然而全都离不开对家乡味道的坚守不移。你家年夜饭摆放菜肴的桌子上，最具代表性的一道菜是啥呢？欢迎于评论区域分享出来，好让你们都瞧瞧你家乡的过年氛围。