各地年夜饭必备硬菜大盘点，快来看看都有啥

俗话说“民以食为天”，然而春节的这顿饭，吃的早已不是单纯地把肚子填饱，而是各地风土人情的一种浓缩，更是漂泊他乡的游子们一整年最为踏实的那份念想。从北国有着冰雕雪景之地到南方温润的水乡，一桌桌看似平常的年夜饭，实则藏着中国人最为深沉的情感密码以及各地独特的生存智慧。

北方的硬菜是四平八稳的底气

东北人吃年夜饭，所讲究的是一种“实诚”以及“稳当”。桌子上面必定会有的“四大件儿”，也就是鸡、鱼、排骨和肘子，它们对应着人们对于新一年四平八稳的那种期盼。小鸡炖蘑菇一定要用乡下的笨鸡以及长白山的榛蘑，由柴火灶慢炖出来的那种浓香，能够把在外闯荡的疲惫一下子全部扫光。而山东的坛子肉乃是另外一种沉稳，五花肉在小罐当中煨得红润且透亮，每一口都是鲁菜传承了百年的厚重又温润，让人心里格外踏实。

南方汤羹里熬着精致与团圆

北方年夜饭有着豪迈气息呈现不同，南方年夜饭更显细腻功夫。上海的腌笃鲜端上桌时处于沸腾翻滚状态，春笋的脆嫩特质明显，咸肉具备酥肥特点，百叶结呈现软糯质感，这些全都融合在具有奶白色泽的汤里，一旦入口品尝，能从舌尖传递温暖直至胃部。福建的佛跳墙进一步将这种精致程度提升到极致，鲍鱼、海参、花胶等几十种山珍海味被封闭于坛内进行缓慢煨制，开启坛子之时浓郁芬芳的荤香令人闻到后动容有所反应，一勺羹汤里面既有来自大海的馈赠成分，又含有山林的精华凝聚，营养方面与寓意呈现全都具备完善完整了。

西南的麻辣里藏着红火日子

对四川人来讲，年夜饭能够没有鸡鸭鱼，然而绝然不可以没有那盆自家灌制的麻辣香肠。当薄薄的香肠片被端出蒸锅时，深红的肉色以及透亮的油脂便预示着年味切实开始了。那种入口带有甘香、回味存有麻辣的刺激之感，恰恰是川人对于生活热辣滚烫方式的理解。至于重庆人就愈发直接，一家人围绕着九宫格老油火锅，涮着毛肚黄喉的时候，窗外是山城璀璨的夜景，屋内是沸腾的红油，这般的热闹劲头，才契合新一年的红红火火呢。

西北的手抓羊肉原汁原味

处在新疆之地，年夜饭里的主角始终都是那盘名为“格西”的菜品，此菜品实际上就是手抓羊肉，选取带有骨头的羊肉，仅仅使用清水去炖煮，所品尝的便是肉质最原本的鲜嫩滋味，身在外地的游子返回家里，拿起一块热乎冒着热气的羊排，蘸上些许细细的盐，那种大口吃肉类的满足感觉，是任何精致烹制好的菜肴都没办法替换的，它象征着草原的宽广辽阔以及家的纯粹无杂，不管去到什么地方，记忆之中这股有着原汁原味的肉香气息，就是联结游子与家乡最为牢固坚韧的纽带。

中部地区讲究意头与希冀

一顿含有清亮鸡汤这道菜的湖北人年饭的头一餐，必定有，这并非仅是为了让胃暖和，更是象征着“清泰平安”。有意思的是，鸡除了这之外的各个所具有部位仍旧承担着不一样的家庭相关责任：被当家顶梁柱当成对象的鸡爪，有着来年能够“抓财”的含义；针对处于正在求学时段且身份等于是孩子的人而言，吃鸡翅膀，期望着能够实现展翅高高飞起。然而于湖南，表示的局面情况可不是这样且存在着显著不同，一道重量达到三四公斤的呈现香辣这种味道的肘子被端上来，所谋求的不单单是肉香味向四处散发，更是获得了一个有着类似“扯皮有劲”这样说法的有着幸运、好预兆等意思的彩头表示，有着把已然过去的一年当中所出现的不顺利的状况全部都扯掉，从而在新的一年里能够实现彻底改变自身状况走向新生这种寓意。

鱼米之乡的鲜与甜

江苏人吃年夜饭，不管是南方还是北方的做法，总是会有一条鱼。红烧鲫鱼刚出锅的时候要趁着热乎吃，那样鱼肉才会鲜嫩；有时候菜的数量太多放凉了，汁就会凝结成“鱼冻”，搭配着醋一块儿吃，会有一种别样的风味。在北京，饭后必然有一道甜丝丝的八宝饭，它由糯米、豆沙加上红枣、莲子做成，口感软糯还香甜。它不仅仅是一道甜品，更像是对未来日子的一种甜蜜的期望，意味着新的一年里全家人的生活都能够如同这碗饭那般，表示丰富、圆满且甜蜜。

经历了诸多地方各异特色年味的观看之后，你家中今年年夜饭的餐桌上，那道必然不会缺少的菜肴又究竟是什么呢，欢迎于评论区域留言予以分享，借此让我们一同以“云品尝”的方式感受不同地域团圆之味的存在！