中国各地年夜饭必吃硬菜大盘点，你家乡的是啥？

临近春节之际，你家乡的味道藏于哪一道菜品之中呢？从我国北方之地直至西南区域，仅仅一桌年夜饭便能够让人品尝出中国年所蕴含的多种多样的滋味，就在今天带领你游历全国各处，去寻觅那能够唤起记忆的独特一味。

广东人的好意头

广东人在过年的时候，所讲究的是“无鸡不成宴”，主角必定得是白切鸡，其皮是那般爽，肉又像那般滑，蘸上姜葱所调成的酱料，鲜能达到极致，烧鹅它外皮又脆又非常酥，肉质既肥又很是美，有着红红火火的寓意，这一桌菜肴，吃的不光是那种味道，更是对于新年持有的期盼。

每一道菜肴之中都隐匿着吉祥话语，发菜蚝豉焖煮猪手所蕴含的寓意是“发财就手”，清蒸鱼象征着“年年有余”，就连芹菜与烧肉一同炒制也沾得了“勤力”这样的美好彩头。广东之人的年夜饭，乃是将祝福全都精心地烹饪融入至菜品当中。

四川人的火辣年

在四川人看来，过年之时，春晚并非必不可少，然而辣味以及腊味却是绝不能缺失的。刚入腊月，每家每户的阳台之上，便都挂满了香肠与腊肉，那经过烟熏所散发出来的香气，简直就是年的预告片呀。到了除夕夜，将麻辣香肠切成片之后摆上桌，它已然成为了佐酒的硬通货呢。

围炉而坐的大家，吃着轮番登场的烧白、豆瓣鱼、炸酥肉，嘴里吸溜，额头冒汗，四川年夜饭里的豌豆尖儿，可是起到解腻作用的神器呢，新的一年就要这样过得红红火火、热气腾腾。

东北人的硬核炖菜

于黑龙江、辽宁以及吉林，过年之际便是一场面向肉食拥有者的热闹欢腾。在春节那段期间必定杀掉年饲养的猪，将成块的猪肉与宽条形状的粉条投入到大大的锅里使其翻滚发出声响，当以杀猪菜为特色的菜品一旦被制作好了之后，过年的那种氛围便抵达了最为热烈的阶段。盛满满一大碗的米饭，把带有汤汁以及菜肴一起快速拨弄到嘴里咀嚼吞咽，那种感觉可谓是特别爽快。

被用来待客的硬菜里有小鸡炖蘑菇，野生榛蘑的鲜味渗进了鸡肉之中；红烧鲤鱼得是一整条，它有着鲤鱼跳龙门的寓意；饺子是最为重要的，芹菜馅预示着“勤快”，韭菜馅象征着“长久”，零点钟声敲响的时候，热腾腾的饺子被端上了桌。

山东人的豪爽席

年夜饭对于山东人而言，有着一种实在以及讲究的意味。当进入腊月二十六或者腊月二十七的时候，每一户人家都会着手去蒸饽饽，还要制作年糕。会出现那种大枣饽饽呈现出裂开大口好似在笑的样子，其寓意是来年能够保持笑口常开的状态。葱烧海参作为算得上鲁菜当中堪称招牌的菜品类型，在年夜饭的构成里是有着一定排面地位的。

九转大肠对厨艺进行考验，酸甜苦辣咸五中味道全都具备；酥锅更是堪称一绝，白菜、海带、鱼、肉一层一层铺在锅里用慢火焖煮，煮出的这一锅能够吃上好几天。山东人过年的时候，品尝的正是这种豪爽与丰盛。

陕西人的关中八大碗

过年时的老陕人，有着这样的讲究，那便是“八仙桌、坐八客、食八菜”。年夜饭里的固定班底是关中八大碗，小酥肉呈现出外面酥脆里面鲜嫩的状态，带把肘子具备着软烂且入味的特点，唯一作为素菜的八宝甜饭有着甜甜蜜蜜的味道，七荤一素这样的搭配，彰显出关中人骨子里所蕴含的实在。

除去八大碗之外，葫芦鸡同样是西安人所喜爱的美食之选，完整的鸡被炸制得呈现出金黄且酥脆的状态，当用筷子轻轻一抖时便会出现骨肉分离的情形。关中烩菜给人一种热热乎乎的感受，红油猪耳朵吃起来爽口又适合用来搭配酒类饮品，陕西人的年夜饭，唯有尽情大口吃肉方能体会到过瘾之感。

海南人的无鸡不成席

于海南之地，当过年过节之际有鸡可食，此乃为所有人内心不言而明的一种默契所在。白斩鸡必然得是文昌鸡，其肉质呈现出紧实的状态，再蘸上本地独具特色的什锦酱或者蒜蓉汁，这样品尝的便是原汁原味。鸡因与“吉”字读音相同，故而吃鸡所谋求的便是能有大吉大利的寓意。

对于一些家庭而言，压轴菜之中，除了有外皮酥脆内部鲜嫩可口的鸡以外，还有烤乳猪；斋菜煲乃用腐竹、粉丝、木耳等十数种蔬菜素菜进行炖煮，其所蕴含的寓意是清净且发财；红糖年糕切片之后煎至变软状，呈现出甜糯且黏连的状态，象征着日子逐年愈发甜蜜。

中国幅员辽阔物产丰富，一顿年夜饭恰似一部家乡特色记录册。其中包含广东的清淡口味，四川的麻辣风味，东北的豪爽风格，海南的鲜美特质，你家过年必定会吃的首日菜肴是什么？赶快到评论区展示出你的家乡味道，点赞并转发，使更多人瞧见中国年的纷繁滋味 和丰富口感。