各地年夜饭必吃硬菜大搜罗，看看有没有你家乡的那道美味

无论天南还是海北的年夜饭饭桌之上，都隐匿着中国人最为深沉厚实的情感密码。先是东北的榛蘑炖鸡，再是台岛的姜母鸭，然后是南京的烤鸭，最后是新疆的手抓肉，以上每一道荤菜都是产自一方特定水土的味觉上的深刻印记，它们由此串联起我们关于家以及年的所有记忆。

汤清肉鲜的羊肉美学

吃羊肉，陕西人开拓出新境界。用羊肉所熬之汤，清澈且透亮，毫无一丝杂质，却将满满的肉香予以浓缩。此汤看似如同清水，入口品尝却是浓郁的羊肉基本味道，全然借助慢火细炖的精湛功夫。

大西北那肥美的羊肉做法甚是简单直接，随意地丢进锅里煮一煮，肉香便弥漫得满屋子都是，新疆的羊肉品质在全国处于顶尖水平，摆上年夜饭只需清炖一番，肉鲜嫩汤鲜美，是一道很能顶上场面的好菜。

山珍海味的极致碰撞

那被称作“闽菜之首”名号的佛跳墙，是由鲍鱼、海参、花菇、土鸡、番鸭、蹄筋、火腿等几十种食材参与，于山珍海味范畴里达成极致碰撞，进而熬出一坛浓郁香气的。

澳门人所享有的水蟹粥，呈现出的又是另类与众不同之感。在那寒冷冬日之中，端来吧唧吃下一碗，蟹本身具备的鲜甜滋味，全都丝丝融入进粥里头，自胃部开始，一路暖至内心之处。台南的红蟳米糕，展现出更为庄重之态，全家众人齐心协力共同制作，将糯米进行炒制使其散发香气之后，再铺上红蟳加以蒸熟，口感香软且味道鲜甜。

一锅炖煮的家乡味

过年时，对于东北人而言，小鸡炖蘑菇是绝不可少的。那是用刚新采收的榛蘑，搭配上气味香喷喷的土鸡制作而成的。这道菜没什么特别花哨的做法，然而却是年夜饭当中永恒不变的经典存在。昆明人所使用的炊锅是借助栗炭进行加热的，有五种带有不同颜色的食材在锅里呈现出咕嘟咕嘟的状态，并且热气腾腾地冒着热气。

常德的牛肉炖粉，那可是人人皆知。吸引人的是那呈圆形且细长的米粉，洁白得如同龙须一般，在牛肉汤里翻滚一番，充分吸收了汤汁的鲜美滋味。枣庄辣子鸡拥有300多年的历史，当地的小公鸡搭配上薄皮螺丝辣椒，鸡肉口感滑嫩且入味。

腊味飘香的年节记忆

有着甜丝丝酒香飘着的广式腊肠，与蔬菜一同炒制时，特别能够提鲜。四川人呢，会在腊肠里头加入花椒以及辣椒面，之后再运用柴火进行烟熏，味道是咸香又爽辣，椒麻的味道十足呢。

腊八节前后，黄山那儿开始着手晒制腊八豆腐了。被抹过盐水的豆腐，于阳光下缓缓地晒干，其质地恰似经过熟成过程的芝士，这种豆腐能够保存两三个月之久。温州人在年夜饭之时，少不了那酱卤鸭舌，它闪闪发着光亮，堪称是最为优质的下酒菜。

南北各异的糯叽叽

地处南方的米的天地衍生出各类糯叽叽的食物，潮汕地区的“落汤钱”往昔是用以送神的贡品，慢慢咀嚼能尝出一丝淡然的奶香。吉林的那种黄米油炸糕是采用产自当地的粟米来制作的，其外皮酥脆，内里软糯，还裹着口感绵甜的红豆沙。

福州那有着很多人排队记忆的玩意是芋头糕，油煎之后呈现出外面脆里面糯的状况，不怎么会黏牙，在香甜之中存在着微妙的芋香。宁波人留存着吃年糕的习俗，在年底把年糕做好后用清水泡着，能够一直吃到正月十五。

冬日里的甜暖时刻

冬天难以抗拒的幸福感之物是糖炒板栗，它香香甜甜，粉粉糯糯的，山东蜜三刀单听名字就给人一种极具诱感感的感觉，它是一层猪肉面团一层糖浆面团制作而成，炸制完成后再淋上糖浆，如此这般怎能不香呢？

等到云南人过年时以藏匿于小火炉旁的姿态慢慢烤，烤出乳扇，坐等曼妙乳香从中飘散而出这样的情形发生之后，内蒙同样将那奶豆腐捧出成为别样美味。当大鱼大肉食用过量以后，清甜爆如汁水般的梨子才成为那能够解除口中油腻且滋润身体的神奇之物。而到了享用年夜饭时，福建的芋泥则放到最后来吃，它呈现出绵软香甜之态，成为这场摆满菜肴盛宴最能达成圆满的收尾。

在你家，大年三十儿晚上那顿年夜饭里，必定会有的一道菜品到底是什么？ 欢迎来到评论区域，去分享你家乡独有的那种滋味儿，点个赞，好使更多友人见识到中国年里那数不清的各种独特风味！